世田谷・用賀「焼肉Hodori（ホドリ）」の極上ツラミとテール──希少部位を人気メニューにした職人の仕事

2026.7.24

誰にも教えたくない、でもおいしいからやっぱり教えたい

お気に入りのお店がメディアやSNSで人気になって予約が取りづらくなると、まるで「昔から応援していたアイドルが爆売れ＆チケット入手困難」のようなさみしさは若干あるものの、「それでいい」と強く思います。私1人がお店を毎日貸し切れるなら話は違うかもしれませんが、そうでないのなら、大勢に愛された方がお店にもいいはずです。

それに、とっておきのごちそうは「これ、おいしいよ」と教えたくなるものだし、私も同じようにいろんな人からおいしいものを教えてもらってきました。だから「教えない」はやっぱり難しいんです。

東京・世田谷の用賀にある焼肉店「焼肉Hodori用賀店（以下、ホドリ）」もまた、大勢に愛されてしかるべきお店です。しかも、おいしいものを教えてくれるお店でもあります。

2009年のオープン以来、地元民から愛されてきたホドリは、2020年にYouTubeチャンネル「肉のプロフェッショナル（以下、肉プロ）」をスタート。チャンネル登録者は23万人を超え、今やファンが日本全国から駆けつける有名店となりました。そして近年人気の希少部位「ツラミ」や「テール」のパイオニアとしても知られています。

ちなみに用賀は「i4U」を運営するGMOインターネットグループの「GMOインターネットTOWER」がある街でもあります。そんなご近所の名店を取材しない手はありません。ということで、希少部位のおいしさを広めたホドリの仕事や、肉プロが支持される理由を探るべく、店主の橋本宰氏に話を聞きました。たっぷりのお肉の写真とともにお届けします。

「ツラミ」に並ぶホドリの人気メニュー「テール」は、口に運んだ瞬間のサクサク感と後からやって来るうまみがたまらない

ホドリ店主・橋本宰氏。YouTube配信は、開始時から現在まで全て内製。「最初は15分の動画を撮って公開するまでに1週間とかかかってた。今はあっという間ですよ！」と笑う。しかし「僕らはYouTuberではなくて、あくまでこのお店が主体」とも強調する

「出合えてよかった」と思えるツラミ

「人は、“名前を知らないもの”を、普通は頼まないんです。お酒でもお肉でも、よっぽど好奇心の強い人じゃない限り『聞いたことないから試してみようかな』とはならない。ツラミもテールも焼肉店ではあまり見かけないお肉でしたから、当初は人気がなかったんですよ」

そう橋本氏が説明しながら最初に出してくれたのは「ツラミ（ホホ肉）」（1580円、以下、価格は税別）。ホドリのツラミは、薄くカットして、たたいて、柔らかさを出しているのが特徴です。

かつてはマイナーな存在だったが、いまやホドリで一、二を争う人気メニュー「ツラミ」

各テーブルにセットされた備長炭（火力が強い！）で焼いていく

網にのせた瞬間はちょっと大きめに見えるが、炭火にあぶられて少しずつ縮み、やがてちょうどよいサイズに

片面が焼けて、ひっくり返したらほぼ完成

甘辛く味付けされたネギをお肉にのせて、くるっと巻いて一口で食べる。食感はふかふかだ

ツラミを食べると、大げさじゃなく毎回「アナタ（ツラミ）に出合えてよかった」と思います。カルビとも赤身ともタンとも似ていない、とてもコクのあるお肉です。1人で一皿をペロッと食べる食いしん坊もいるそうですが、濃厚なのに脂っこくないツラミなら確かに食べられそう。

そんな魅惑のツラミにひとしきり感動したところで、ツラミをさばくところも見せてもらうことに。まずは塊の状態から。

こちらがツラミの塊。この塊1つが「牛の頬」の片側に相当する。ホドリでは1日に3頭分のツラミを仕込む

塊のツラミを薄く切っていきます。

「何気なく切っているように見えるでしょ。でもツラミは柔らかいお肉だから、不慣れな人が切ろうとすると、すぐグニャグニャになるんです」と橋本氏

薄く切ったツラミは、たたいて柔らかくします。

トントントンと軽快にたたいている印象だが、やはりこちらも加減が難しそう

「昔のツラミは、こんな薄切りじゃなくて、ゴロッとカットされた状態で出てくるお肉でした。でもそれだと食べづらい。だから、包丁でたたいて筋を切って、柔らかくすればおいしくなると思って今のスタイルにしました」と橋本氏。そこで今回、特別に「ホドリ流のカットではない、昔ながらのツラミ」も比較のために試させてもらいました。