永久保存版! ミシュランガイド東京2022掲載の星付きラーメン店3店舗

SOBA HOUSE 金色不如帰 新宿御苑本店

もはや東京を代表するラーメン店としてミシュランガイドの常連。そしてミシュランガイド2022では星付きに輝いた名店でもあります。

とにかく薫り高いラーメンが堪能できることで知られていて、食べている最中はもちろんのこと、食べ終えた後も尾を引く満足感があることで知られています。
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開店前から多くの人たちが並びますが、店内には11席の客席と待機席もあるため、他の人気店より回転は早いほうだと思います
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店内では、ミシュランに認められ続けてきた数々の栄光を知ることができます
そしてミシュランガイドが名指しでオススメしているラーメンが「真鯛と蛤の塩そば」(税込1000円)。ピンポイントで押しているメニューならば、今回はそれを食べないわけにいきません!

行列覚悟でやってきたのですが、今回、確かに行列はあるものの、ランチタイムだというのに回転が早いので1時間も待たずに入店。食券を買い、店内の待機席で待つこと数分。意外とスムーズにテーブルに着席できました。
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券売機の上部はメインディッシュのラーメン、下部はサイドメニューという区分けがされているので分かりやすいです
テーブルにやってきた「真鯛と蛤の塩そば」はキラッキラに輝いていました! スープは黄金のごとくクリアで、そこに浮かぶ油膜がキラキラと輝いて宝石のよう。

丼に沿うように流線型を描くメンマは驚くほど長く、そして黄金色。何から何まで煌めきの光輝くラーメン、ここに爆誕!
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キラキラと輝くスープと具と麺に感動。食べるのがもったいなく感じます
「真鯛と蛤の塩そば」をオーダーしたお客さんはみんな気がつくはず。テーブルにラーメンが出てきた時点で、魅惑的な薫りが立ち昇っていることに! おそらくその薫りの正体は白トリュフオイルとセップ茸ソース。

極めて強い芳醇で奥深い薫りを放ち、腹ペコ状態の食欲をますます増幅させます。食べる前から魅了されまくりですよ。食べたらどうなるんだろう?
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ポルチーニ茸、トリュフ、セップ茸など、薫りが楽しめる食材が豊富に使われています
クリアな黄金色のスープをレンゲでスーッと飲めば、やはり感じるキノコ由来の奥深い風味。白トリュフとセップ茸のエッセンスだけでなく、スープ食材として愛媛県宇和島産の真鯛と、三重県桑名産の新鮮なハマグリを使い、そこにトリュフやポルチーニ茸オイル、インカベリーソース、パンチェッタなどの旨味と薫りを付加。
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スープの旨味に具と麺の旨味が合流した「金色のスープ」を忘れずに堪能しましょう
塩気が心地良くて優しいのは、モンゴル岩塩と沖縄海塩を絶妙なバランスで足しているからでしょうか。真鯛も大量に使用しているとのことで、それが濃厚な旨味を生んでいるのでしょう。ゴクゴク飲めてしまいます!

そしてその極上スープを運んでくれるのが麺。プツッ!と麺が千切れるたび、香ばしく優しい旨味をハッキリと味覚で感じるのです。そして時折、力強い薫りがはじけるように感じられます。

この麺、店内で毎日作っているそうで、国内産小麦100%なのだとか。今現在は6種類の小麦を製麺のために使用していて、さらに改良し続けているそうです。つまり、行くたびに進化した麺が楽しめるといえます。
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6種類もの小麦を使用した麺は、まさに唯一無二の「ここだけの美味しさ」を楽しませてくれます
ハムのごとくソフトな口当たりのチャーシューも絶品で、かめばかむほど旨味が溢れ出します。そしてまた、麺の小麦の美味しさを盛り上げる。まさに、どの順番で食べたとしても功を奏するグルメ展開。たまりません!

ちなみに、ミシュラン情報によるとチャーシューはイベリコ豚を使っているそうです。贅沢!
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程よい弾力と溢れる肉汁。たっぷりとスープに浸して食べれば旨味と旨味の融合が体験できます
店名: SOBA HOUSE 金色不如帰 新宿御苑本店
住所: 東京都新宿区新宿2-4-1
営業時間: 11:00~15:00 18:30~21:00 (要確認)
定休日: 土日 (要確認)
行列度: ★★★★ そこそこ並ぶ
備考: 臨時休業や時短営業等をしている場合がありますのでご確認下さい


今回、ミシュランガイド東京2022で星を獲得したラーメン店を3店舗巡ったのですが、どの店にも共通して言えることは、妥協という言葉がないということ。お客さんが気がつかないであろう、細かい部分にまで徹底的に注力し、総合的に最高の一杯を編んでいる。最高の一杯を作るため、細部に魂を込めている。「神は細部に宿る」を体現した、星を獲得したのは必然ともいえる素晴らしいラーメン店ばかりでした。ごちそうさまでした!

※ラーメン店のルールや、使用されている食材は取材時の情報であり、今後変更となる場合があります。
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