黒トリュフが日本で栽培可能!?ウナギ養殖だけじゃない、無理と思われた高級食材の人工栽培に向けた試み

2026.1.15

#Special

世界三大珍味といえば、キャビア、フォアグラ、そしてトリュフです。キャビアはチョウザメの卵巣、フォアグラは大量の餌を与えて肥大化させたガチョウやアヒルの肝臓、トリュフは地中に生息する子嚢菌の子実体を指します。主にセイヨウショウロ属の一部で、100～180種ほどがトリュフとして知られています。

この三大珍味の中でもトリュフは、フランス産の黒トリュフとイタリア産の白トリュフが広く知られています。ただし、トリュフは欧州に限られた存在ではなく、世界各地に分布しています。日本国内でも1976年に鳥取県で黒トリュフの一種が初めて確認され、2000年代以降は遺伝子解析が進み、日本各地に約20種のトリュフ（セイヨウショウロ）が分布していること、そのうち2種が日本固有種であることがわかっています。

アジアクロセイヨウショウロを含む国内産の黒トリュフは、欧州産の黒トリュフとは品種・外観・香り・生態が異なります。ただ、その違いゆえに独自の価値があるとも評価されています。なお、中国でも黒トリュフが多く収穫されており、世界各国へ輸出されています。

国内で発見相次ぐトリュフ、人工栽培実現の可能性も

トリュフは希少性が高く、2023年時点で100gあたり1～3万円で取引される高級食材です。しかし、そのほとんどは天然ものを採取しており、生産量は夏季の降雨量に左右されることが近年の研究でわかってきました。さらに、気候変動による降雨パターンの変化によって、生産量が減少傾向にあるとも指摘されています。

近年、国内各地でトリュフの発生が確認され、多くはイボセイヨウショウロやアジアクロセイヨウショウロといった黒トリュフの一種ですが、白色のホンセイヨウショウロも全国各地で見つかっています。さらに今年の夏には、白トリュフの一種であるチャセイヨウショウロが京都府で発見されました。

トリュフは、欧州を中心に人工栽培も行われています。黒トリュフの菌を接種した苗木を用い、林地で育てる方法が一般的です。ただし、人工栽培は難しく、欧州と同様に、日本国内でも安定した生産が確立されているとはいえない状況が続いています。

岐阜県森林研究所

人工栽培されたトリュフ

日本国内でも、人工栽培の研究は進められています。2015年にプロジェクトを開始した森林総合研究所では、2022年に茨城県と京都府の試験地で、白トリュフの一種であるホンセイヨウショウロの人工発生に成功したと報告しました。さらに2023年12月には、森林総合研究所と岐阜県森林研究所の共同研究で、2016年に野外へ植栽したコナラの苗木に菌を接種したアジアクロセイヨウショウロが、地表面に3～4cmほどの大きさで2個発生しているのが確認されました。2024年には、山梨県森林総合研究所も国産黒トリュフの人工的な発生に成功したと発表しました。

しかし、現時点ではまとまった量を収穫できる段階には至っていません。トリュフは依然として希少性の高い食材です。今後、研究が進み、生産手法が確立されれば、国産トリュフの安定供給やブランド化、地域振興、学術的知見の蓄積といった波及効果も期待できます。

他にもある、希少食材の人工的な生産に挑戦する事例

トリュフ以外にも、需要は高いものの入手が難しい食材は少なくありません。そうした食材についても、近年は人工栽培や養殖に向けた研究が進んでいます。

例えば、秋の味覚の代表であるマツタケは、非常に需要が高いにもかかわらず人工栽培が実現していません。また、土用の丑の日に定番のウナギもまた、養殖ものがあるとはいえ、卵をふ化させて成魚にまで育てる完全養殖はできておらず、天然の稚魚を入手してきて育てたものが市場に出回っているのが現状です。

しかし近年、これらの食材についても、人工的な生産が可能になる兆しを示す研究結果が報告されはじめています。

マツタケをシイタケのように自宅で栽培できるのか